Couvrez les haricots d'eau froide et amenez doucement à ébullition. Laissez cuire 10 mn. Egouttez.
Couvrez à nouveau d'eau froide. Ajoutez l'ail, le bouquet garni, le piment. Amenez à ébullition. Laissez 1 h.
Salez en fin de cuisson. Dans une cocotte, faites chauffer la moitié de l'huile, puis faites-y dorer les morceaux de lapin. Pendant ce temps, coupez les poivrons en morceaux de quelques cm. Emincez les oignons.
Egouttez le lapin. Versez le reste d'huile dans la sauteuse. Faites revenir les poivrons et les oignons quelques mn à feu vif. Versez 2 verres d'eau.
A l'ébullition, ajoutez les râbles de lapin, le sel, le Cayenne, le laurier et la sarriette. Couvrez. Laissez cuire à feu doux 45 mn. En fin de cuisson, égouttez les haricots rouges.
Enlevez le piment et le bouquet garni, puis ajoutez-les dans la sauteuse avec le lapin.
