Salez et poivrez les morceaux de poulet.
Coupez l'ananas en quartiers. Eliminez le coeur ligneux et l'écorce.
Détaillez-le en morceaux. Pelez et émincez l'oignon. Allumez le four à th 7 (210°).
Chauffez le saindoux dans une cocotte allant au four. Faites-y dorer le poulet 10 mn. Ajoutez l'oignon, les piments entiers et l'ail écrasé, girofle, cannelle, thym et laurier.
Remuez 2 mn. Ajoutez le jus des citrons verts et 5 cl d'eau. Couvrez, cuisez 20 mn au four.
Ajoutez l'ananas et la coriandre. Poursuivez la cuisson 20 mn au four. Servez avec un riz blanc.
