Préparez la farce. Faites dorer la chapelure dans le beurre jusqu'à ce que ce dernier soit entièrement absorbé. Versez la préparation dans un saladier.
Pelez l'oignon. Hachez-le finement et ajoutez-le à la chapelure. Effeuillez le thym.
Mettez-le dans un mortier avec les feuilles de sauge. Pilez-les ensemble. Lavez, équeutez et hachez le persil.
Coupez le citron en 2. Râpez le zeste d'une moitié. Coupez l'autre moitié en rondelles. Réservez-les. Versez le tout dans le saladier.
Salez, poivrez et mélangez bien.
Incorporez l'oeuf dans la préparation et mélangez à nouveau.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Etalez les grillages sur un plan de travail. Aplatissez-les bien.
Déposez la farce sur chacune d'elles. Enroulez-les et maintenez-les avec du fil épais ou fixez-les avec des bâtonnets.
Faites revenir les roulades dans une poêle avec le beurre.
Retournez-les de temps en temps en cours de cuisson pour qu'elles soient bien dorées de tous côtés.
Epluchez les carottes. Lavez-les et coupez-les en rondelles.
Versez-les dans la poêle. Salez, poivrez et arrosez de bouillon. Couvrez et faites cuire à feu doux 1 h.
Enlevez le couvercle en fin de cuisson pour faire réduire le bouillon. Sortez les roulades de la poêle.
Coupez-les en 2 rouleaux égaux. Posez-les sur un plat de service chaud.
Décorez avec les rondelles de citron. Disposez les carottes autour et nappez du jus de cuisson.
