Faites tremper les pruneaux 30 mn dans le thé, égouttez-les et hachez-les grossièrement.
Imbibez de lait le pain de mie.
Epluchez 3 pommes et coupez-les en cubes. Emincez les échalotes et faites-les fondre dans le beurre. Mélangez la mie essorée avec les pruneaux et les cubes de pommes.
Assaisonnez de gingembre, muscade et poivre, et placez cette farce dans l'oie. Cousez les ouvertures avec une aiguille à brider.
Placez la volaille sur la lèchefrite, salez, poivrez et arrosez-la d'huile. Enfournez-la et faites-la cuire 1 h à th 5 (150°).
Puis versez le cidre dessus et poursuivez la cuisson 1 h 30, en arrosant l'oie plusieurs fois.
Taillez les pommes restantes en quartiers et placez-les autour de l'oie. Cuisez encore 20 mn à th 8 (240°).
Découpez la volaille et disposez les pommes et la farce tout autour.
Mélangez le jus de cuisson avec la confiture et servez cette sauce à part.
