Coupez le cabri en morceaux, Lavez-les avec de l'eau et du vinaigre.
Faites mariner les morceaux de cabri avec du jus de citron, le vin, de l'ail écrasé, du sel, du poivre pendant une heure.
Versez l'huile dans une cocotte, faites revenir les morceaux de cabri jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Ajoutez l'oignon-pays, le persil et l'oignon hachés, ainsi que la branche de thym.
Ajoutez les carottes coupées en dés, les champignons et les lardons.
Versez la marinade, ajoutez de l'eau presque à hauteur et laissez mijoter 40 à 50 minutes.
