Lexique

Couper la viande en cubes de 2,5 cm. Chauffer l'huile dans une cocotte et faire revenir sur toutes leurs faces les morceaux de viande. Les placer ensuite dans une assiette. Mettre l'oignon dans la cocotte et faire revenir quelques mn avant d'ajouter la viande, avec le laurier, l'ail, le sel et le poivre. Mélanger la purée de tomates avec l'eau verser dans la cocotte, et bien mélanger. Couvrir quand cela commence à mijoter, et laisser cuire doucement 1 h 30 à 2 h, en remuant de temps en temps, et en ajoutant de l'eau si nécessaire. Couper les pommes de terre en quartiers. Les placer dans la cocotte en les mélangeant bien à la viande et à la sauce. Couvrir et laisser mijoter encore 15 à 20 mn, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites et que la sauce se soit épaissie ; éviter de remuer pour ne pas écraser les pommes de terre. Quand les pommes de terre et la viande sont cuites, il ne doit plus rester qu'un peu de sauce, Servir dans la cocotte.