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- Recette Escalopes de veau aux pignons et aux tomates brulees -

 

Escalopes de veau aux pignons et aux tomates brulees
Chaud
Pour : 6 Personnes
Temps de préparation: 120 min
Temps de cuisson: 30 min
Les ingrédients

6 escalopes de veau, fines et larges
2 échalotes
2 gousses d'ail
6 pincées de gruyère râpé
6 boulettes de mie de pain (de la valeur d'une noix)
25 cl de lait
50 g de pignons de pin
1 càs d'huile d'olive
quelques branches de persil
noix de muscade
sel, poivre
pour la garniture :
6 grosses tomates
1 gousse d'ail
1 càs d'huile d'olive
quelques branches de persil
sucre
sel, poivre
Préparation
 

Mettez les escalopes dans un plat creux. Salez, poivrez. Recouvrez de lait. Ajoutez 1 pincée de noix de muscade et laissez macérer 1 h au frais. Mettez également la mie de pain à tremper dans un peu de lait tiède. Hachez l'ail, le persil et les échalotes. Préchauffez le four à 210° (th 7), en laissant les 2 grilles à l'intérieur. Préparez la garniture : Hachez l'ail avec le persil. Passez les tomates sous l'eau froide et coupez-les en 2. Rangez les tomates dans un plat à feu huilé. Versez 1 goutte d'huile d'olive sur chaque demi-tomate, 1 pincée de sel et de sucre. Donnez un tour de moulin à poivre. Ajoutez un peu du hachis de persil et d'ail. Confectionnez une farce avec les échalotes, l'ail et le persil hachés, le gruyère, la mie de pain égouttée et les pignons de pin. Tartinez les escalopes d'un peu de farce. Enduisez un plat allant au four d'huile d'olive. Rangez-y les escalopes en les roulant sur elles-même avec un pic en bois. Mettez les 2 plats au four en plaçant les tomates en haut, et laissez cuire 30 mn.

 

 

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