Tout d’abord, dans une cocotte en fonte, faire revenir doucement les cous, les abattis de poulet dans le beurre, l’huile, le poivre, et la cannelle.
Joindre les pois chiches, les oignons coupés en rondelles épaisses. Couvrir avec l’ail, le sel, le piment, et le poivre rouge, le tout finement pilé.
Ajouter quelques gousses d’ails entières et cuire à l’étuvée une bonne heure.
