-Evider les cailles
-Entailler la chair
-Piler le piment rougr avec de l’oignon, sel et ail
-Assaisonner les cailles avec le mélange obtenu et avec deux cuillères de gingembre moulu
-Laisser mariner pendant quinze minutes
-Mettre sur les braises (feu doux) pendant 30 minutes
-Servir avec du riz ou bananes plantains
