Apprenti chez son oncle, il débute
sa carrière sur la cote d’azur
avant de partir pour la Grande Guerre.
Apres quelques semaines maisons
renommées à Paris,
il retourne sur la cote à
Monte-Carlo, où il rencontre
César RITZ. Leur collaboration
conduira à la réorganisation
complète des systèmes
de production culinaire, comme au
SAVOY, aux différentes RITZ
en Europe et aux cuisines des paquebots
transatlantiques.
ESCOFFIER est un précurseur,
il met au goût du jour le
menu à prix fixe plutôt
que les interminables cartes, simplifie
les dressages, oublie les tranchages
et les flambages.
Créateur de nombreuses recettes
encore utilisées de nos jours,,
il est un rassembleur pour la profession,
il met au point le premier fond
d’assurance et d’assistance
pour les gens de métiers.
Ses projets de rassembleur sont
concrétisés par la
publication du « guide culinaire
» en 1901, toujours en vigueur
actuellement, dans son format classique
ou sous la forme du « répertoire
de la cuisine » au format
pratique pour un usage quotidien.
Décoré, reconnu et
respecté, il a construit
les fondations de tout l’art
culinaire actuel.