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Auguste ESCOFFIER (1846/1935)

Apprenti chez son oncle, il débute sa carrière sur la cote d’azur avant de partir pour la Grande Guerre. Apres quelques semaines maisons renommées à Paris, il retourne sur la cote à Monte-Carlo, où il rencontre César RITZ. Leur collaboration conduira à la réorganisation complète des systèmes de production culinaire, comme au SAVOY, aux différentes RITZ en Europe et aux cuisines des paquebots transatlantiques.
ESCOFFIER est un précurseur, il met au goût du jour le menu à prix fixe plutôt que les interminables cartes, simplifie les dressages, oublie les tranchages et les flambages.
Créateur de nombreuses recettes encore utilisées de nos jours,, il est un rassembleur pour la profession, il met au point le premier fond d’assurance et d’assistance pour les gens de métiers. Ses projets de rassembleur sont concrétisés par la publication du « guide culinaire » en 1901, toujours en vigueur actuellement, dans son format classique ou sous la forme du « répertoire de la cuisine » au format pratique pour un usage quotidien. Décoré, reconnu et respecté, il a construit les fondations de tout l’art culinaire actuel.

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