Il effectue un apprentissage en
pâtisserie malgré un
don certain pour les études,
puis entre dans le domaine de la
restauration et des grandes brigades
parisiennes. MOF en pâtisserie,
il se lance dans la cuisine, seule,
il ouvre un petit bistro à
ASNIERES. C’est le temps des
vaches maigres, mais le succès
arrive, et la clientèle parisienne
vient s’attabler autour d’un
Pot au feu nouvelle cuisine.
En 1974, il s’installe dans
les landes à Eugénie
les Bains, ancienne station thermale,
qu’il va dynamiser et transformer,
jusqu’à ce que son
nom soit associé à
celui du village. Il est un précurseur
dans le domaine de la cuisine diététique,
son ouvrage : la grande cuisine
minceur est un succès international.
Il est aussi le premier à
s’associer ouvertement avec
l’industrie agroalimentaire,
il conçoit des plats cuisinés
pour le groupe Nestlé, en
n’ayant pas peur d’utiliser
son image.
