A 43 ans, Guy Martin vient de gagner
sa troisième étoile.
Cette récompense suprême
a été d'autant plus
remarquée qu'en ce début
de siècle, Le Guide Rouge
l'a décernée à
un seul et unique Chef, celui du
Grand Véfour.
Pourtant, rien au départ
ne le prédisposait à
devenir un des meilleurs Chefs de
France. Aucun antécédent
familial. Aucune vocation. Adolescent,
il rêvait d'être médecin
sans frontières ou rocker.
Le BEP de cuisine qu'il entreprit
ne fut pas un choix mûrement
réfléchi, mais l'opportunité
de rester avec ses copains musiciens.
Ses premières classes, il
les fit non pas dans un établissement
prestigieux mais dans une pizzeria.
C'est pourtant là, en travaillant
comme commis, qu'il a la révélation.
Il commence alors une véritable
formation sur le tas qui l'amènera
quelques 20 ans plus tard au sommet
de la gastronomie française.
De 1981 à 1991, il développe
son savoir-faire de Chef de cuisine
dans des Relais et Châteaux.
Il officie ainsi 3 ans au Château
de Coudrée sur le lac Léman,
puis 8 ans au Château de Divonne
comme Chef et Directeur. Il y gagne
en 1985 sa première étoile,
cinq ans plus tard, sa deuxième.
En 1991, il devient Maître
Cuisinier de France.
En novembre 1991, M. Taittinger
lui offre le poste de Chef de cuisine
et de Directeur du Grand Véfour.
Séduit par la beauté
de ce restaurant chargé d'histoire,
niché dans les jardins du
Palais Royal, Guy Martin se décide
à quitter sa Savoie natale.
Les distinctions vont alors se succéder
année après année.
En 1992, il reçoit le prix
du Fourneau d'Or de la Gastronomie
Française. L'année
suivante, il obtient trois points
au Guide Champérard et le
prix "Atmosphère".
En 1994 , il est élu Jeune
Chef de l'Année par le Guide
Champérard, en 1995, Meilleur
Chef de l'Année par le Guide
Pudlowski, en 1996 et 1999, Meilleur
Chef Européen par le magazine
grec Status, en 1997, Meilleur Chef
Européen de l'Année
au Portugal, en 1999, Meilleur Chef
de l'Année par le Gault-Millau
avec un 19/20 et en l'an 2000, Meilleur
Chef de l'Année par le Guide
Champérard. Et il obtient
les trois macarons.
Par ailleurs, en 1994, il est
promu administrateur du Grand Véfour,
il obtient les trois macaronsavant
d'en devenir un an après son Président.
La même année, il occupe également
le poste de Conseiller du Président
de la Chambre Syndicale de la Haute-
Gastronomie Française. En 1997,
il reçoit le Prix Littéraire du
Club Historique et Gourmand pour
son livre "Recettes Gourmandes"
et, suprême honneur, est fait Chevalier
de l'Ordre des Arts et des Lettres
par le Ministre de la Culture, M.
Philippe Douste-Blazy. Guy Martin
n'en reste pas moins un Chef simple,
modeste et discret. Savoyard dans
l'âme, il est peu loquace sur sa
cuisine et s'évertue sans relâche
à préserver son jardin secret. Pourtant,
il suffit de lui parler de littérature
ou de peinture pour que la conversation
s'anime et que le poète qui se cache
en lui prenne le dessus. Véfour
avant d'en devenir un an après
son Président. La même
année, il occupe également
le poste de Conseiller du Président
de la Chambre Syndicale de la Haute-
Gastronomie Française. En
1997, il reçoit le Prix Littéraire
du Club Historique et Gourmand pour
son livre "Recettes Gourmandes"
et, suprême honneur, est fait
Chevalier de l'Ordre des Arts et
des Lettres par le Ministre de la
Culture, M. Philippe Douste-Blazy.Guy
Martin n'en reste pas moins un Chef
simple, modeste et discret. Savoyard
dans l'âme, il est peu loquace
sur sa cuisine et s'évertue
sans relâche à préserver
son jardin secret. Pourtant, il
suffit de lui parler de littérature
ou de peinture pour que la conversation
s'anime et que le poète qui
se cache en lui prenne le dessus.
