Apothicaire militaire, il développa
la culture de la pomme de terre
en France. Dès l'âge
de 20 ans il est nommé «apothicaire
sous-aide aux armées»
c'est à dire adjoint de Pierre
Bayen.
La pomme de terre, en France avait
mauvaise réputation ; on
l'accusait de donner la lèpre.
En 1772, l'Académie de Besançon
lance un concours sur le thème
des végétaux de remplacement.
Parmentier est lauréat en
proposant la généralisation
de la culture de la pomme de terre
qu'il a connu dans le Hanovre.
Il a fallut attendre 1785 pour que
la culture de la pomme de terre
se développe. Avec l'aide
de Louis XVI, Parmentier fit garder
un champ de pommes de terre par
des soldats ; cet "expérience
publicitaire", a eut pour conséquence
de susciter des convoitises…
Parmentier se spécialise
dans les problèmes alimentaires
des armées. Il envisage la
conservation des aliments par le
froid. Dans la même période,
Nicolas Appert met au point la conservation
des aliments par la chaleur.
En 1793, du fait du blocus, il prône
le remplacement du sucre de canne
par le sucre de raisin. Il est le
premier à avoir rendu obligatoire
la vaccination contre la variole.
C'est à lui que revint l'honneur
de l'éloge funèbre
de son Maître et ami Pierre
Bayen