Couper la viande en dés de 3 cm, saler, poivrer. Peler l'oignon et le couper finement. Peler les carottes et le céleri. Séparer les feuilles du blanc du poireau. Le couper dans le sens de la longueur, le laver.
Couper les légumes en gros morceaux, les cuire les uns après les autres dans de l'eau salée. Bien égoutter.
Dorer la viande dans de l'huile, garder le jus pour la sauce. Y mettre 2 cuillères de beurre, les légumes et l'oignon. Rajouter le bouillon et le jus de cuisson.
Saler, poivrer, mettre de la marjolaine. Cuire 2 heures à feu doux.
Mélanger 1 cuillère de farine avec la crème, mélanger à la sauce, cuire quelques minutes. Mettre la viande dans la sauce et réchauffer.