Faire mariner les darnes de poisson pendant 2 heures dans du jus de citron, un peu d'eau, du sel, du poivre, de l'ail, du bois d'indes, du girofle.
Préchauffez le four thermostat 6 (180°). Epluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles, puis détachez les rondelles les unes des autres.
Rincez les tomates et tailliez les en rondelles épaisses. Mélangez le vin blanc et le concentré de tomates. Rangez les darnes de poisson dans un plat à gratin. Alternez-les avec les rondelles de tomates et d'oignons.
Arrosez le poisson du mélange vin blanc et tomates. Parsemez de thym effeuillé et glissez la feuille de laurier dans la sauce. Salez et poivrez.
Arrosez d'huile. Parsemez de persil ciselé, rajoutez du jus de citron si nécessaire et mettez à cuire dans le four chaud pendant 20 à 25 minutes.
Servez chaud dans le plat de cuisson et accompagnez d'ignames, de fruit à pain, de riz blanc ou d'autre légumes pays.
