Une A.O.C. (Appellation d'origine Contrôlée) pour un produit est un gage de qualité. Les A.O.C. sont délivrées par l'Institut Nationale des Appellations d'Origine (INAO) qui fixe les règles à respecter et les critères de qualités des produits bénéficiant de l'AOC.

L' AOC reprend le nom de la commune ou de la région d'origine du produit concerné. Il existe en France :
- plus de 670 AOC de vins, eaux de vie et boissons,

- 5 AOC de fruits et dérives :
- AOC CHASSELAS DE MOISSAC,
- AOC HUILE ESSENTIELLE DE LA V ANDE DE HAUTE PROVENCE,
- AOC NOIX DE GRENOBLE,
- AOC HUILE D'OLIVES DE NYONS,
- AOC OLIVES NOIRES DE NYONS,

- 4 A.O.C. de Beurre:
- AOC BEURRE D'ISIGNY,
- AOC BEURRE CHARENTES POITOU,
- AOC BEURRE DES CHARENTES,
- AOC BEURRE DES DEUX SEVRES,

- 1 AOC de crème :
- AOC CREME D'ISIGNY,

- 2 AOC de volailles :
- AOC DINDE FERMIERE DE BRESSE,
- AOC VOLAILLE DE BRESSE,

- 38 AOC de fromages :