Graine d'un arbuste (le CAFEIER) d'Afrique, le café est importé en Occident au début du l7ème siècle par les Italiens. Il existe 2 grandes variétés qui représentent 95% de la consommation.

- L'ARABICA : donne des cafés doux et parfumés, il contient moins de caféine. Il provient de Colombie, du Brésil et d'Ethiopie. Les différentes variétés sont :
-BLUE MONTAIN de JAMAIQUE, -MOKA d'ETHIOPIE,
-TYPICA de COLOMBIE,
- MARAGOGYPE,
- BOURBON de la REUNION.

- LE ROBUSTA : plus corsé et plus amer, il contient 2.5 fois plus de caféine. Il provient d'Afrique.

Les autres variétés moins connues: LIBERICA, EXCELSA, ARABUSTA... .

Pour avoir droit à l'appellation café, la boisson doit être préparée avec au moins 5 g de café moulu par décilitre.

Les différentes préparations de cafés que l'on trouve au restaurant :

- EXPRESSO : café fort, préparé avec au moins 7 g de café moulu par décilitre.

- CAPPUCINO : café expresso additionné de crème mousseuse ou de lait passé à la pression et
saupoudré de chocolat en poudre.

- VIENNOIS: café expresso additionné de crème fouettée ou de crème fraîche double en surface.

- TURC: café fort, réduit par plusieurs ébullitions servi sur son marc.

- ANTILLAIS: café parfumé à la vanille, à la cannelle ou au gingembre.