Graine d'un arbuste (le CAFEIER)
d'Afrique, le café est importé
en Occident au début du l7ème
siècle par les Italiens.
Il existe 2 grandes variétés
qui représentent 95% de la
consommation.
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- L'ARABICA
: donne des cafés doux et parfumés,
il contient moins de caféine. Il
provient de Colombie, du Brésil et
d'Ethiopie. Les différentes variétés
sont :
-BLUE MONTAIN de JAMAIQUE, -MOKA d'ETHIOPIE,
-TYPICA de COLOMBIE,
- MARAGOGYPE,
- BOURBON de la REUNION.
- LE ROBUSTA
: plus corsé et plus amer, il contient
2.5 fois plus de caféine. Il provient
d'Afrique.
Les autres variétés moins
connues: LIBERICA, EXCELSA, ARABUSTA...
.
Pour avoir droit à l'appellation
café, la boisson doit être
préparée avec au moins 5 g
de café moulu par décilitre.
Les différentes préparations
de cafés que l'on trouve au restaurant
:
- EXPRESSO : café
fort, préparé avec au moins
7 g de café moulu par décilitre.
- CAPPUCINO : café
expresso additionné de crème
mousseuse ou de lait passé à
la pression et
saupoudré de chocolat en poudre.
- VIENNOIS: café expresso
additionné de crème fouettée
ou de crème fraîche double
en surface.
- TURC: café fort,
réduit par plusieurs ébullitions
servi sur son marc.
- ANTILLAIS: café
parfumé à la vanille, à
la cannelle ou au gingembre.
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