Du latin « croûte », les crustacés sont des animaux aquatiques revêtus d'une carapace calcaire articulée. Les crustacés sont présents dans tous les océans. Certains crustacés vivent en eaux douces.

- L'ARAIGNEE DE MER : crustacé de la famille des crabes aux pattes et aux pinces fines qui possède une carapace recouverte de bosses et de pics. L'araignée de mer est rouge et grise et devient rouge après la cuisson.

- LA CREVETTE : souvent grises lorsqu' elle est vivante, elle devient rose après la cuisson. Les variétés les plus connues sont :
- CREVETTE GRISE : 2 à 5 cm, appelée « boucaud », on la trouve en Mer du Nord et en Manche. Elle est translucide lorsqu' elle est crue.
- CREVETTE CHEVRETTE : 6 à 10 cm, elle est pêchée dans l'atlantique nord.
- CREVETTE ROSE : 7 à 12 cm, on l'appelle crevette bouquet, très courante dans l'atlantique nord.
- CREVETTE ROSE TROPICALE: 15 à 20 cm: ou crevette du Sénégal, elle est pêchée dans les eaux africaines.
- GAMBAS: 15 à 22 cm, ou crevette d'Algérie ou scampi, elle est très courante en Méditerranée.
- CARAMOTE : 15 à 22 cm, on l'appelle crevette rose de Méditerranée.

- L'ECREVISSE : petit crustacé d'eau douce de 14 à 20 cm, elle possède des pinces. De couleur verdâtre lorsqu' elle est crue, elle devient rouge à la cuisson. De plus en plus rare à cause de la pollution, il existe 2 variétés: LA PIED ROUGE et l'écrevisse A PATTES GRELES.

- L'ETRILLE : petit crustacé de la famille des crabes, elle mesure 3 à 10 cm. Elle devient rouge à la cuisson.

- LE HOMARD : gros crustacé de 30 cm environ, sa carapace est bleu violet et devient rouge à la cuisson. La tête porte 2 antennes et il possède 2 pinces.

- LA LANGOUSTE: gros crustacé de 45 cm environ, elle possède des antennes mais pas de pinces :
- LANGOUSTE ROUGE BRETONNE: la meilleure.
- LANGOUSTE ROSE DU PORTUGAL,
- LANGOUSTE BRUNE DU CAP,
- LANGOUSTE BRUNE DE CUBA,
- LANGOUSTE VERTE DE MAURITANIE.

- LA LANGOUSTINE : petit crustacé de 15 à 25 cm.

- LE TOURTEAU : gros crustacé de la famille de crabe, il possède des pinces.

Au restaurant, on sert les crustacés froids accompagnés de mayonnaise.