Du latin « croûte »,
les crustacés sont des animaux
aquatiques revêtus d'une carapace
calcaire articulée. Les crustacés
sont présents dans tous les
océans. Certains crustacés
vivent en eaux douces.
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- L'ARAIGNEE DE MER
: crustacé de la famille des crabes
aux pattes et aux pinces fines qui possède
une carapace recouverte de bosses et de
pics. L'araignée de mer est rouge
et grise et devient rouge après la
cuisson.
- LA CREVETTE
: souvent grises lorsqu' elle est vivante,
elle devient rose après la cuisson.
Les variétés les plus connues
sont :
- CREVETTE GRISE : 2 à 5 cm, appelée
« boucaud », on la trouve en
Mer du Nord et en Manche. Elle est translucide
lorsqu' elle est crue.
- CREVETTE CHEVRETTE : 6 à 10 cm,
elle est pêchée dans l'atlantique
nord.
- CREVETTE ROSE : 7 à 12 cm, on l'appelle
crevette bouquet, très courante dans
l'atlantique nord.
- CREVETTE ROSE TROPICALE: 15 à 20
cm: ou crevette du Sénégal,
elle est pêchée dans les eaux
africaines.
- GAMBAS: 15 à 22 cm, ou crevette
d'Algérie ou scampi, elle est très
courante en Méditerranée.
- CARAMOTE : 15 à 22 cm, on l'appelle
crevette rose de Méditerranée.
- L'ECREVISSE :
petit crustacé d'eau douce de 14
à 20 cm, elle possède des
pinces. De couleur verdâtre lorsqu'
elle est crue, elle devient rouge à
la cuisson. De plus en plus rare à
cause de la pollution, il existe 2 variétés:
LA PIED ROUGE et l'écrevisse A PATTES
GRELES.
- L'ETRILLE
: petit crustacé de la famille des
crabes, elle mesure 3 à 10 cm. Elle
devient rouge à la cuisson.
- LE HOMARD
: gros crustacé de 30 cm environ,
sa carapace est bleu violet et devient rouge
à la cuisson. La tête porte
2 antennes et il possède 2 pinces.
- LA LANGOUSTE:
gros crustacé de 45 cm environ, elle
possède des antennes mais pas de
pinces :
- LANGOUSTE ROUGE BRETONNE: la meilleure.
- LANGOUSTE ROSE DU PORTUGAL,
- LANGOUSTE BRUNE DU CAP,
- LANGOUSTE BRUNE DE CUBA,
- LANGOUSTE VERTE DE MAURITANIE.
- LA LANGOUSTINE
: petit crustacé de 15 à 25
cm.
- LE TOURTEAU
: gros crustacé de la famille de
crabe, il possède des pinces.
Au restaurant, on sert les crustacés
froids accompagnés de mayonnaise.
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