Cuisine du monde, Recettes de cuisine gratuites du monde entier.

Choisissez une Recette et Bon Appétit

Inscription à notre News-Lettre:
- Recevoir les nouvelles recettes
- les derniers dossiers
- des astuces culinaires

- La carte -
- Culture -
- VIP-
- Les huîtres -

.Mollusque marin déjà connu des grecs, des romains et de celtes. L'huître est « élevé » (Ostréicultures) en France dans les régions suivantes :
- Cote Atlantique :
- NORMANDIE, -BRETAGNE, -ILE DE RE, -ILE D'OLERON -BASSIN D'ARCACHON.
-Cote Méditerranéenne :
-BASSIN DE THAU (Languedoc).

Il existe 2 variétés d'huîtres :

- L'HUITRE PLATE : de forme plate et ronde, c'est la plus rare (10% de la production) et la plus chère. Les plus connues sont :

- LA BELON qui provient de Bretagne,
- LA GRAVETTE D'ARCACHON qui provient du bassin D'ARCACHON,
- LA PLATE DE MARENNES qui provient de l'île d'Oléron et de la région de MARENNES
- LA BOUZIGUE qui provient de la région de Bouzigues (étang de THAU près de SETE)

- L'HUITRE CREUSE: de forme allongée, très courante (90% de la production).

-LA CLAIRE : provient de MARENNES, de l'île D'OLERON et de l'île de Ré. Elle est affinée pendant 1 mois dans des bassins d'eau claire (les claires) qui contiennent une algue (la NAVICULE BLEUE) qui donnent aux huîtres une couleur verte.
- LA FINE DE CLAIRE : idem, l'affinage dure 2 mois.
- LA SPECIALE DE CLAIRE : idem, l'affinage dure 6 mois.
- LA COTE BLEUE : provient du bassin de THAU.
- L'HUITRE DE PLEINE MER: provient de Bretagne et de Normandie.

Chaque espèce huîtres possède sa classification en fonction du poids de l'huître.


HUITRES PLATES
HUITRE CREUSES
HUIT. SPECIALES DE CLAIRES
CATEGORIES
000
00
0
1
2
3
4
5
6
POIDS UNIT
100 à 120 g
90 à 100 g
80 g
70 g
60 g
50 g
40 g
30 g
20 g
CATEGORIES
TG
G
M
M3
M4
P
P5
P6
POIDS UNIT
110 g et +
80 à 110 g
50 à 80 g
65 à 80 g
50 à 65 g
30 à 50 g
40 à 50 g
30 à 40 g
CATEGORIES
TG
G
M
M3
M4
P OU P5
POIDS UNIT
120 g et +
90 à 120 g
60 à 90 g
75 à 90 g
60 à 75 g
50 à 60 g

L'huître peut être consommée toute l'année et non plus seulement les mois en « R ».
La laitance présente dans L'huître de Mai à Août (période de ponte) n'est pas synonyme de qualité inférieure.

Au restaurant, on l'accompagne de citron, de beurre, de pain de seigle et de vinaigrette à l'échalote.

- Choix du continent
- Les Grands Chefs -
- Services-
- Recommandez-

 

HiPub: Echange de bannières ciblées

© cuisine-du-monde.com tous droits réservés, Hébergement Hiwit.net