.Mollusque marin déjà
connu des grecs, des romains et
de celtes. L'huître est «
élevé » (Ostréicultures)
en France dans les régions
suivantes :
- Cote Atlantique :
- NORMANDIE, -BRETAGNE, -ILE DE
RE, -ILE D'OLERON -BASSIN D'ARCACHON.
-Cote Méditerranéenne
:
-BASSIN DE THAU (Languedoc).
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Il existe 2 variétés d'huîtres
:
- L'HUITRE PLATE : de
forme plate et ronde, c'est la plus rare
(10% de la production) et la plus chère.
Les plus connues sont :
- LA BELON qui provient de Bretagne,
- LA GRAVETTE D'ARCACHON qui provient
du bassin D'ARCACHON,
- LA PLATE DE MARENNES qui provient
de l'île d'Oléron et de la
région de MARENNES
- LA BOUZIGUE qui provient de la
région de Bouzigues (étang
de THAU près de SETE)
- L'HUITRE CREUSE: de
forme allongée, très courante
(90% de la production).
-LA CLAIRE : provient de MARENNES,
de l'île D'OLERON et de l'île
de Ré. Elle est affinée pendant
1 mois dans des bassins d'eau claire (les
claires) qui contiennent une algue (la NAVICULE
BLEUE) qui donnent aux huîtres une
couleur verte.
- LA FINE DE CLAIRE : idem, l'affinage
dure 2 mois.
- LA SPECIALE DE CLAIRE : idem,
l'affinage dure 6 mois.
- LA COTE BLEUE : provient du bassin
de THAU.
- L'HUITRE DE PLEINE MER: provient
de Bretagne et de Normandie.
Chaque espèce huîtres possède
sa classification en fonction du poids de
l'huître.
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HUITRES
PLATES |
HUITRE
CREUSES |
HUIT.
SPECIALES DE CLAIRES |
CATEGORIES
000
00
0
1
2
3
4
5
6
|
POIDS
UNIT
100 à 120 g
90 à 100 g
80 g
70 g
60 g
50 g
40 g
30 g
20 g
|
CATEGORIES
TG
G
M
M3
M4
P
P5
P6
|
POIDS
UNIT
110 g et +
80 à 110 g
50 à 80 g
65 à 80 g
50 à 65 g
30 à 50 g
40 à 50 g
30 à 40 g
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CATEGORIES
TG
G
M
M3
M4
P OU P5
|
POIDS
UNIT
120 g et +
90 à 120 g
60 à 90 g
75 à 90 g
60 à 75 g
50 à 60 g
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L'huître peut être consommée
toute l'année et non plus seulement
les mois en « R ».
La laitance présente dans L'huître
de Mai à Août (période
de ponte) n'est pas synonyme de qualité
inférieure.
Au restaurant, on l'accompagne de citron,
de beurre, de pain de seigle et de vinaigrette
à l'échalote.
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