On englobe sous ce terme, les oiseaux de la basse cour et le lapin.

On distingue 2 grandes familles :

- LES VOLAILLES A CHAIR BLANCHE :

- LE POUSSIN : jeune poulet de 250 à 800 grammes.
- LE COQUELET : jeune coq de 5 à 6 semaines pesant de 500 à 800g.
- LE POULET : jeune volaille, poule ou coq n'ayant pas atteint sa maturité sexuelle, de 6 à 15 semaines et pesant plus de 800g.
- POULET 4 QUARTS : 6 semaines et environ 1 kg
- POULET DE GRAIN ou DE MARQUE : 6 à 9 semaines et environ 1.2 à 1.8 kg,
- POULET LABEL : élevé en semi liberté pendant 13 à 15 semaines pesant 2 kg,
- LA POULARDE : jeune poule engraissée pesant plus de 1.8 kg,
- LE COQ : mâle de la poule, la chair est ferme, pesant 2 kg minimum,
- LA POULE : chair ferme de 1 à 2 ans pesant 2 à 3 kg,
- LE CHAPON : jeune coq castré à 6 semaines puis engraissé, 4 à 5 mois et pesant 2 kg,
- LA DINDE : volaille originaire d'Amérique, surnommée POULE D'INDE, élevée en liberté durant 6 à 8 mois pour avoir droit à la mention « FERMIERE », pèse 3 à 4 kg.
- LE LAPIN DOMESTIQUE.

- LES VOLAILLES A CHAIR BRUNE :

- LE PIGEON,
- LE PINTADEAU : jeune pintade de 10 semaines pesant environ 1 kg,
- LA PINTADE : d'Afrique.
- LE CANETON : jeune canard.
- LE CANARD : de Chine, élevé de 2 à 4 mois, les plus connus sont :
- CANARD NANTAIS,
- CANARD DE BARBARIE,
- CANARD DE ROUEN,
- CANARD MULARD souvent utilisé pour le foie gras.
- L'OIE : volaille de 3 à 5 mois, pesant de 3 à 4 kg.

QUELQUES VOLAILLES LABEL ROUGE :
- POULET BLANC D'AUVERGNE,
- POULET BLANC DE BLOIS,
- POULET BLANC DE LOUE,
-POULET NOIR DE CHALLANS,
- POULET NOIR DU SUD OUEST,
- POULET JAUNE DES LANDES.

LES 2 AOC. DE VOLAILLES sont :

- AOC. DINDE FERMIERE DE BRESSE,
- AOC. VOLAILLE DE BRESSE.