Boisson fermentée à base de maïs. il en existe deux sortes : la chicha morada (faite du maïs violet) est la boisson populaire (très rafraîchissante) que l'on trouve dans tous les restaurants; elle se marie avec à peu près tous les mets. Elaborée à base de maïs jaune fermenté, la chicha de jora est une boisson alcolisée, que l'on sert dans les "chicherias", ou que les indiennes vendent au marché : elle convient aux grillades et aux anticuchos. Attention à ne pas en abuser, surtout au soleil, le mal de crâne est assuré !