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 | Brider | | Passer une ficelle dans les ailes et les cuisses d'une volaille ou autour d'une pièce de viande afin qu'elles gardent leur forme à la cuisson.
|  | Brosser | | Enlever l'excédent de farine, sucre sur une abaisse. Brosser des bonbons liqueurs ou fon dant pour enlever l'amidon. | | Brouiller | | Cuire progressivement des oeufs battus assaisonnés, en les remuant constamment à feu doux.
| | Brunoise | | Légumes coupés en petits dés |
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