 | Cabri | |
Petit chevreau cuisiné en colombo ou boucané.
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 | Canneberge | |
Baie d’Amérique du Nord, rouge et charnue, juteuse et très acide. Au Canada, on nomme souvent ce fruit " atoca ", mot d’origine amérindienne |
| Canneler | |
Creuser des petits sillons longitudinaux dans les fruits ou légumes.
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| Caramel blond | |
Faire fondre 100g de sucre en morceaux dans 3 cuillerées à soupe d'eau, ajouter un filet de citron pour le garder un peu liquide..
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| Caraméliser | |
Enduire le fond et les côtés d'un moule avec du caramel. |
| Carapulcra | |
Pommes de terre sèche hachée en menus morceaux, accompagnée de cacahuètes moulues et de viande de porc et de poulet : particulièrement consistant.
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| Cau Cau | |
Ragoût de tripes servi avec du riz jauni au safran |
| Cebiche | |
Grande star de la gastronomie péruvienne, le cebiche est un plat de poisson cru coupé en petits morceaux que l'on fait mariner dans le jus de citron vert. Assez relevé, il est accompagné de piment rouge et d'oignon coupé en lamelles, d'un épi de maïs bouilli et d'un morceau de camote (ou patate douce) pour apaiser le piquant. Lima est plein de restaurants qui servent de merveilleux cebiches. On peut en déguster aussi sur les plages. C'est le plat d'été par excellence.
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| Chablonner | |
Déposer une couche de chocolat fondu dans le but d'éviter au biscuit de se casser lorsqu'il sera imbibé avec un sirop. |
| Chapelure | |
Pain séché, pilé et tamisé. |
