 | Couvrir | |
Mettre un couvercle, une feuille d'aluminium, sur un récipient ou sur une garniture ou autres aliments mis en cuisson ou qui réchauffent, pour éviter une évaporation trop rapide de l'humidité ou le dessèchement des préparations. |
 | Crapaudine | |
Manière de préparer une volaille ou un gibier à plumes que l'on fend par le dos et que l'on aplatit " comme un crapaud ", ce qui permet une cuisson grillée.
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| Crème-fleurette | |
Crème naturelle, liquide |
| Crémer | |
Travailler un appareil en vue de lui donner la consistance d'une crème. |
| Crépine | |
Petit sachet alimentaire élaboré avec la membrane veinée de gras qui tapisse les intestins des animaux de boucherie. Elle est notamment utilisée pour maintenir des aliments hachés pendant leur cuisson.
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| Crever | |
Faire éclater du riz en le plongeant 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante, pour la réalisation du riz au lait. |
| Croustade | |
Fond de tartelette confectionnée en pâte brisée, en rognure de feuilletage, cuit "à blanc" sans coloration. |
| Cuillère à bouche | |
Elle correspond à la cuillère à soupe; la cuillère de table ou de service est du double, la cuillère à entremets ou à dessert est de la moitié, la cuillère à café est du quart et la cuillère à moka du huitième.
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| Cuisson | |
Action de cuire un aliment. |
| Cul-de-poule | |
Récipient hémisphérique, utilisé notamment pour monter les blancs en neige.
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