 | Daikon | |
Radis japonais. Légume d'hiver.
Il contient beaucoup de vitamine C aussi. Coupez les feuilles avant de les mettre au réfrigérateur. |
 | Darne | |
Tranche de poisson rond de 2 à 3 cm d'épaisseur |
| Dashi | |
Bouillon de poisson en poudre (existe aussi en boeuf) très couramment utiliseé dans la préparation de nombreux plats, comme la fameuse soupe au Miso. |
| Débrider | |
Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.
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| Decanter | |
Transvaser un liquide, pour en éliminer le fond, en le versant doucement dans un autre récipient.
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| Décercler | |
Retire le cercle d'une tarte soit pendant la cuisson ou alors après la cuisson. |
| Décortiquer | |
Eliminer la carapace de certains crustacés
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| Décuire | |
Ajouter une certaine quantité d'eau à un sucre en cuisson pour en abaisser le degré de cuisson ramener à un degré inférieur lorsque le degré désiré a été dépassé.
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| Déglacer | |
Faire dissoudre à l'aide d'un liquide les sucs caramélisés au fond d'un récipient de cuisson.
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| Dersa | |
Base essentielle de tous les plats en sauce rouge : elle se compose d’ail, 1 piment rouge fort, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre noir, le tout réduit en purée. |
