 | Epépiner | |
Enlever les pépins |
 | Eplucher | |
Eliminer les parties non comestibles d'un aliment. |
| Eponger | |
Débarrasser de toute humidité.
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| Equarrir | |
Enlever les parties débordantes d'un élément pour lui donner une forme régulière à angle droit.
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| Equeuter | |
Enlever la queue des fruits préalablement lavés et égouttés |
| Escaloper | |
Trancher dans le sens transversal.
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| Essences | |
Concentré de saveurs souvent liquide utilisé pour prononcer le goût d'un ingrédient (vanille, truffe…).
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| Etouffee | |
Cuisson à court mouillement et à couvert pour viandes et poissons. |
| Etuver | |
Cuire doucement dans un récipient couvert. |
| Evider | |
Oter la partie centrale des pommes, poires, etc...
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