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 | Habiller | | Débarasser un aliment de ce qui n'est pas consommable tout en lui donnant une forme régulière.
|  | Hacher | | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.
| | Hakusai | | Chou chinois. Légume d'hiver.
Il contient beaucoup de vitamine C. Choisissez un chou bien lourd.
| | Historier | | Découper un aliment en pratiquant des incisions régulières. | | Hôchô | | Couteaux de cuisine indispensables pour réaliser la découpe des différents ingrédients, notamment les viandes, poissons et légumes. La découpe du poisson est considérée comme un véritable art au Japon et les maîtres (Sensei) de cette discipline sont de véritables "stars" !! | | Hror | | C’est un mélange de plusieurs épices d’arôme fort et piquant, dont la cannelle, le poivre noir, clou de girofle, grains de coriandre, noix de muscade… Utilisée notamment pour relever le goût de certaines recettes comme pour le poulet ou certains gâteaux. On peut le trouver chez certains marchands d’épices. | | Hydrater | | Incorporer, mettre un liquide dans un substance solide pour les mélanger.
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