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Lisser
 
Se dit d'une crème, d'une sauce que l'on bat énergiquement avec un fouet. Rendre lisse la surface d'un entremet à l'aide d'une spatule.
Lit
 
Synonyme de couche ou de socle dans le dressage d'un plat.
Lustrer
 
Recouvrir un mets de gelée ou de beurre fondu pour améliorer sa présentation en lui donnant un aspect brillant.
Luter
 
Coller le couvercle d'un récipient à l'aide d'une pâte composée de farine et d'eau, appelée "repère".
Lyophiliser
 
Mode de conservation des aliments qui sont déshydratés à très basse température et sous vide d'air.
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