 | Macédoine | |
Légumes taillés en petits dés, cuits à l'anglaise, rafraîchis, égouttés, et généralement assaisonnés de sauce mayonnaise.
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 | Macérer | |
Consiste à faire tremper une substance dans un liquide afin de la parfumer ou de la conserver.
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| Makisu | |
Petit tapis servant à rouler les makisushi (sushi roulés) qui sont des sushis moins luxueux et plus festifs qu les "vrais" sushis. L'opération demande un sacré tour de main !!! |
| Malaxer | |
Travailler une pâte ou un beurre, afin de les ramollir. |
| Manchonner | |
Dégager la chair qui recouvre certain os pour favoriser la présentation et permettre de placer une papillotte ou un manchon.
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| Mandoline | |
Appareil manuel permettant des tailles régulières de produits tels que légumes.
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| Manie | |
Beurre manié : beurre mou mélangé à de la farine de façon homogène pour épaissir ou adoucir une sauce
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| Manier | |
Pétrir à la main.
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| Maracuja | |
L'un des innombrables fruits tropicaux, cultivés dans les basses terres du versant amazonien des Andes. C'est l'un des plus délicieux : son goût est à mi-chemin entre l'orange et la mangue.
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| Marbrée | |
Qualificatif de qualité d'une viande dont les muscles sont séparés par des couches graisseuses.
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