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Macédoine
 
Légumes taillés en petits dés, cuits à l'anglaise, rafraîchis, égouttés, et généralement assaisonnés de sauce mayonnaise.
Macérer
 
Consiste à faire tremper une substance dans un liquide afin de la parfumer ou de la conserver.
Makisu
 
Petit tapis servant à rouler les makisushi (sushi roulés) qui sont des sushis moins luxueux et plus festifs qu les "vrais" sushis. L'opération demande un sacré tour de main !!!
Malaxer
 
Travailler une pâte ou un beurre, afin de les ramollir.
Manchonner
 
Dégager la chair qui recouvre certain os pour favoriser la présentation et permettre de placer une papillotte ou un manchon.
Mandoline
 
Appareil manuel permettant des tailles régulières de produits tels que légumes.
Manie
 
Beurre manié : beurre mou mélangé à de la farine de façon homogène pour épaissir ou adoucir une sauce
Manier
 
Pétrir à la main.
Maracuja
 
L'un des innombrables fruits tropicaux, cultivés dans les basses terres du versant amazonien des Andes. C'est l'un des plus délicieux : son goût est à mi-chemin entre l'orange et la mangue.
Marbrée
 
Qualificatif de qualité d'une viande dont les muscles sont séparés par des couches graisseuses.
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