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 | Marinade | | Saumure composée de vinaigre, sel, huile, épices. Saumure qui sert à conserver certaines viandes et à leur donner un arôme particulier.
|  | Mariner | | Mettre un aliment dans une marinade, afin d'attendrir et de parfumer les chairs. | | Maryse | | En cuisine, on utilise ce terme pour désigner une spatule en caoutchouc qui sert à racler un bol.
| | Masquer | | Recouvrir uniformément un élément de crème, de sauce ou de gelée.
| | Massé | | Se dit d'un sirop de sucre qui a cristallisé.
| | Meringuer | | Enduire de meringue un dessert ou patisserie. | | Mesclun | | Mélange de différentes sortes de feuilles de salades : laitue, mâche, scarole, chicorée, pissenlit, feuilles de chêne.
| | Mignonnette | | Poivre concassée.
| | Mijoter | | Cuire à feu doux pendant une certaine durée de manière régulière.
| | Millet | | Petites Pâtes. |
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