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Pepperoni
 
C'est un saucisson sec fait à partir de porc haché et de boeuf, très généreusement additionné de poivre. On l'utilise pour garnir les pizzas et agrémenter les sauces de pâtes.
Persillade
 
Mélange de mie de pain tamisée, d'ail et de persil haché.
Persillé
 
Se dit d'une viande qui comporte de fines et nombreuses infiltrations graisseuses, à l'intérieur des muscles.
Pèse-sirop
 
Instrument servant à mesurer la densité d'un mélange d'eau et de sucre.
Petrir
 
Malaxer une pâte, pour mélanger ses composants et la rendre homogène.
Pignon de pin
 
Le pignon est une graine produite par plusieurs espèce de pins. Petit, oblong, de couleur crème, il mesure habituellement 1 à 2 cm de long. Attention : À ne pas manger si on est allergique aux noix.
Piler
 
Broyer, réduire en poudre, en pâte à l'aide d'un pilon par des coups successifs certaines matières.
Pincée
 
Petite quantité d'une substance correspondant à 3 à 5 g pour les assaisonnements rapides...
Pincer
 
Faire caraméliser les sucs d'une viande au fond de son récipient de cuisson. Pratiquer de petites cannelures pour favoriser la présentation.
Piquer
 
Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette ou d'un pique-vite afin d'empêcher les boursouflures et un rétrécissement des pièces à la cuisson.
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