 | Sabayon | |
Crème mousseuse faite de jaunes d'oeufs, de sucre, de vin ou de liqueur et d'aromates.
|
 | Sabler | |
Effriter la pâte entre les doigts pour obtenir de petits grains, comme le sable.
|
| Sahfa | |
Grand plat en bois ou en métal, utilisé pour pétrir la pâte et rouler le couscous. |
| Saigner | |
Enfoncer la pointe d'un couteau au niveau de la pointe du rostre d'une langouste ou d'un homard pour évacuer l'eau qui se trouve à l'intérieur.
|
| Saisir | |
Exposer quelques minutes certaines préprations à feu vif ou à four vif pour cuire ou commencer une cuisson.
|
| Sake | |
"Saké" signifie alcool, mais désigne en général la boisson d'alcool de riz. C'est un vin doux (environ 10°) et c'est la boisson traditionnelle.
|
| Salamandre | |
Passer sous le grill à puissance maximale du four. |
| Saler | |
Mettre du sel, sur ou dans une préparation.
|
| Salpicon | |
Eléments détaillés en petits dés.
|
| Sancochado | |
Soupe de légumes que l'on sert bien bouillante, avec des pâtes et des morceaux de viande de boeuf ou de poulet. Particulièrement reconstituant en altitude. pour beaucoup d'indiens, le sancochado constitue souvent l'unique repas de la journée.
|
