 | Singer | |
Saupoudrer de farine une préparation en cuisson afin d'obtenir la liaison de la sauce en évitant la formation de grumeaux.
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 | Siroper | |
Ajouter du sirop à une préparation de pâtisserie. |
| Smen | |
Beurre rance : C’est du beurre salé et fondu, filtré à travers une compresse pour y laisser le dépôt de sel et déchets, de goût âcre, il est utilisé en petites quantités pour toutes sortes de préparations surtout le couscous. |
| Sole | |
Partie inférieure du four
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| Sonder | |
Piquer à l'aide d'une aiguille, une viande (en général) ou même pour une patisserie pour en vérifier le stade de cuisson.
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| Sû | |
Vinaigre de riz utilisé pour assaisonner le riz pour faire les sushis . Existe aussi en poudre |
| Sucre glace | |
Sucre spécial, très employé en pâtisserie, sert à glacer (voir ce mot), à faire de la glace à l'eau, glace royale, etc.
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| Sucs | |
Substances nutritives obtenus par la cuisson d'une viande, qui se fixent et se caramélisent au fond du récipient où la pièce a été traitée.
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| Suer | |
Faire chauffer des légumes dans un corps gras en les remuant afin de concentrer leurs sucs dans la matière grasse.
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| Suihan-ki | |
le cuiseur de riz . Hyper pratique pour avoir son riz à la cuisson idéale !! Il suffit juste de le laver et de le mettre avec la bonne quantité d'eau et hop ! On ferme et on met en route, "Bing !" sa sonne, il n'y a plus qu'à deguster !C'est en quelque sorte l'équivalent de notre friteuse éléctrique ^__^ Autant vous dire que cette perle et ultra rare en France, que ce qui est rare est cher, donc, à vos casseroles ! |
