 | Tadjine | |
Plat en cuivre ou en fonte ou bien en argile, sert pour cuisiner. Il y a également des préparations qui portent la même nomination. |
 | Tailler | |
Terme général pour découper.
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| Tamales | |
Cette spécialité typiquement sudaméricaine (on la retrouve du Mexique à la Terre de Feu) est souvent élaborée par des indiennes qui la vendent au marché : il s'agit d'une semoule de maïs d'une belle couleur orangée mélangée à de la viande hachée, servie tiède et enveloppée dans une feuille de bananier repliée en rectangle, comme une grosse enveloppe.
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| Tamari | |
Liquide foncé, épais avec un goût plus prononcé que la sauce soya |
| Tamiser | |
Passer de la farine ou du sucre glace au travers d'un tamis, afin d'éliminer les grumeaux. S'utilise aussi pour divers condiments afin de les affiner.
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| Tamponner | |
Beurrer en surface.
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| Tasser | |
Transvaser d'un récipient à un l'autre afin de chasser les bulles d'air. |
| Tenpura | |
Il s'agit de friture légère avec les ingrédients les plus variés : crevettes, légumes, fruits de la mer, etc... |
| Texture | |
Structure interne d'une pâte ou d'un produit |
| Tofu | |
Nom japonais du caillé obtenu à partir du liquide laiteux extrait des haricots de soya. Il est généralement vendu en bloc, enveloppé individuellement dans un emballage sous vide, baignant dans de l’eau.
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