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 | Vanner | | Fouetter une crème ou sauce afin de garder son homogénéité et d'éviter qu'une peau se forme à la surface pendant le refroidissement.
|  | Venaison | | Terme général désignant une grosse pièce de gibier.
| | Vert cuit | | Cuisson incomplète, presque crue.
| | Videler | | Relever successivement d'une pâte ronde ou carrée en pliant par fractions les bords extérieurs sur l'intérieur, de façon à former un rebord enroulé.
| | Vider | | Extraire les entrailles d'une viande ou d'un poisson.
| | Voiler | | Recouvrir des pièces de pâtisserie d'un voile de sucre filé. | | Voute | | partie supérieure du four |
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